新しい1年 ステキな幕開けとなっていますか
私は、今年はいろんなことにチャンレンジしたいなぁと思っています☆

今回はゆばづくりにチャレンジしてきましたよ！

大津市の比叡ゆば本舗 ゆば八では、工場体験見学ツアーを開催されています。
ゆばってどんな風に出来るのかなぁ・・・！？
出来立てを食べてみたいなぁ～って人にぴったり

見て、ふれて、味わう一日です

さっそく工場見学へGO～

まずは・・・・
ゆばについてのお話を聞きます。
ふむふむ、そうなんだ～。
ゆばって、京都のイメージがあるけど、発祥は近江なんだ～！！！
なんて、新たな発見をしつつ。。。。。（後ほど詳しくご紹介します）

ではでは着替えます！
実際に商品が作られているところなので、1本の髪の毛も、埃も許されません！

こんな感じで中に入ります。
ちゃんと、作業着の埃をとるためにコロコロもするんです！
手を洗ってから、手袋もして・・・
クリーンな私になって・・・さぁ工場へ。

わぁ～。湯気がたちこめる！

お～っ！
ゆばだ
豆乳のやさしいにおいが幸せな気分にさせてくれます☆



ゆばの入った箱がズラリと並んでいます。
このゆばの原料は大豆と水だけ。（もちろん滋賀の大豆です）
いたってシンプル！
シンプルなだけに、素材には強いこだわりがあり、
工程ひとつひとつに長年の経験があらわれています

その作り方とは・・・・
まず、大豆を一晩水につけてすりつぶします。
くだいた大豆を湯釜に入れて熱して漉すと、汁（豆乳）と粕（おから）に分かれます。
この豆乳をゆば釜で９０度ほどに熱します。
ゆば釜は上の写真のサイズ（だいたい紳士用のハンカチくらい）に仕切られていて
それぞれの升の表面にできた皮膜を竹串ですくいあげるのです！


では、実際にゆばをすくいあげてみよう～
まずは、お手本をお願いしま～す！

左手でゆばをつかんで、右手に持った竹串をゆばの下に入れていきます。

ていねいにていねいに・・・

両手ですくいあげます。

そして・・・

もうひとつの竹串をそえて・・・

はい、出来上がり～☆

ということで、同じ工程でやってみました。

え？

どっちの手で？

きゃ～・・・

なんて言いながら。

私がすくいあげたのは・・・

これ。
なんか、真ん中の部分ムラがある気がする・・・。
破れなかったのでセーフ！セーフ
「上手」って誉めてもらえて
めちゃ嬉しかったです☆
盛り上げ上手な皆さんでした！！！

このすくいあげる作業には、集中と、なにより「心」が必要です。
イライラしていては破れてしまいます。
繊細なゆばを包み込む穏やかさと、優しさが必要です。
まろやかで優雅な味わいの比叡ゆばは、ゆば職人の「心の味」。
1枚のゆばが出来るまで10分～15分程度かかるのですが、
気候や気温、湿度などにより、毎日その状態は変化するそうです。
毎日が真剣勝負、真摯にゆばに向き合っているゆば職人です

さぁ、出来立てほやほやのゆばをいよいよ試食です！


わ～～～～～～～～～
なにこれ
今まで食べていたゆばと全然ちがう！
なべらかでもちもちしてるっ
なんてクリーミーで優しい味なんでしょう！
初めて出会った出来立てのゆばの味に、心から感動しました☆
これを知らずに生きていくのはもったいないとさえ思いました。
取材に行ったばかりですが、さっそくあの味が恋しいです・・・。

これは、工場見学ならではです！ぜひ一度行って下さいね！

そして、その日できた新鮮な豆乳も頂けます。

くせがなく、さっぱりと飲みやすい豆乳でした☆


感動のゆば工場見学でしたが、そもそもゆばってどこから来たの？
京都発祥でしょ～と思っている方が多いと思います。
実は、約１２００年前、比叡山の開祖・最澄が比叡山延暦寺に
中国から「ゆば」と「お茶」を伝えたとされています。
そう、日本での「ゆば」は比叡山で生まれ、育まれてきたのです。
比叡ゆば本舗 ゆば八 の名前の由来もここからきています。

そして比叡山延暦寺の御用達として
ゆばづくり一筋にその歴史を刻んできたのです。


比叡ゆば本舗 ゆば八 で購入出来る商品を一部ご紹介します。

おさしみゆば
大豆の甘みとコク、絶妙な食感が人気の生ゆば。


とろゆば
とろっとクリーミー、柔らかい食感の生ゆば。
とろゆば卵かけご飯にどうぞ！


乾燥ゆば
柔らかさと風味がよく、お味噌汁や煮物などにそのまま使えて便利です。


湯葉ちらし寿しの素
温かいご飯に混ぜるだけ！こだわりの国産具材を使用。


三色きざみゆば
天然着色料しようの細切りゆば。
お寿司やサラダ、おにぎりなどのトッピングに！
いつものお料理がかわいく仕上がります☆


天皇陛下にも献上されました！！


ゆば自体の味は優しく、ガツンとパンチのあるものではありませんが、
他の食べ物をエレガントにしてくれるのがゆばです。
珍味ではなく、日常の食卓に「ゆば」を・・・
と提唱するのが、エネルギッシュな八木社長

社長のパワフルな人柄は、接した誰もが元気になりますよ☆
工場見学に行って、社長に出会えたら、ラッキーですね


工場体験見学ツアー：午前中のみ・予約が必要です
　　　　　　　　　　　　　 お一人８４０円（税込）
　　　　　　　　　　　　　 生ゆば試食と豆乳付き



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　　　　　　　　　　　　比叡ゆば本舗 ゆば八

★住所　　　　　大津市中央4丁目3-10
★電話　　　　　077-522-7398　　　　
★営業時間　　　平日9：30～17：30　（土曜日は不定休）
★休業日　　　　日・祝　（土曜日は不定休）
★アクセス　　 ＪＲ大津駅から車で3分（徒歩10分）・京阪「島の関」より徒歩3分
★H・P　　　　　http://hieiyuba.jp/

※情報は2012年1月現在、詳しくは直接お問い合わせ下さい。
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出来立てのゆばを口にすると・・・魂が震えます